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    蔬菜和烤箱,竟然也是天生一对?

    发布日期:2019-12-24 查看次数:150

    文章摘要:

    蔬菜的烹饪方式有很多,煎、炒、蒸、煮、炸,都是比较常用的烹调方法。然而还有一种方式,在中国家庭内还没有普及开来, 但欧美与日本家庭早已谙熟,那就是——烤。你可能会联想到烧烤店里的烤蔬菜,当然,那也是一 ...

    蔬菜的烹饪方式有很多,煎、炒、蒸、煮、炸,都是比较常用的烹调方法。

    然而还有一种方式,在中国家庭内还没有普及开来, 但欧美与日本家庭早已谙熟,那就是——烤。

    你可能会联想到烧烤店里的烤蔬菜,当然,那也是一种烤的方式。
    但对一般家庭来说,炭火与铁板都不是常备道具,居住环境也不是很适合容易产生较多油烟的炭烤或铁板烧烤的方式,不过别忘了,还有一种居家必备、无油烟无明火的烘烤利器——烤箱。

    烤箱不仅能用来烘焙面包甜点,用来烤肉和蔬菜也是一把好手,甚至比用锅具煎炒蒸煮更有优势。

    因为炉灶上的烹调,始终是底部受热最多,难免出现加热不均的情况,然而烤箱内的烹调可以 360 度均受热,既可以开放式烘烤,使食材表皮水分蒸发,口感变焦或变脆;

    也可以包裹严实,进行封闭式烘烤,食材水分与风味得以最大限度保留,从里到外可以均匀烤熟,或者说是“蒸”熟。

    用烤箱烤蔬菜不仅有加热均匀的优点,省时省力也是关键。不开火、无油烟,事后不需要仔细清洁灶台。

    不用调节火力,烘烤时不用时时照看,也能解放自己去处理其他事务,不失为一种高效利用时间的方式。

    因此,食帖君这一次分享 4 道用烤箱就能做的蔬食烤物,有主菜也有小食,有开放式也有封闭式。

    它们的共通点是:做法简单,没有任何厨艺门槛,味道却能令你和家人、朋友对“烤蔬菜”这件事刮目相看。


    超简单烤蔬菜
    Time 30min | Feed 2


    Ingredients
    樱桃番茄......适量
    芦笋......适量
    秋葵......适量
    小胡萝卜......适量
    抱子甘蓝......适量
    彩椒......适量
    新鲜百里香......适量
    迷迭香......适量
    薄荷......适量
    橄榄油......2 大匙
    海盐、现磨黑胡椒粉......适量

    Instructions
    烤箱预热 200°C ;将所有蔬菜清洗干净,小胡萝卜对半纵切开,抱子甘蓝对半切开,彩椒切宽条,其他蔬菜保持原样即可。
    将①中所有食材放入大盆中,加入几枝新鲜百里香、迷迭香和薄荷,淋入橄榄油,搅拌均匀。
    将②中食材倒入铺好烘焙纸的烤盘中,平铺开来,均匀撒上黑胡椒粉和海盐,放入烤箱 200°C 烘烤 20~30 分钟即可。


    杂蔬烤鸡腿
    Time 1.5h | Feed 3


    Ingredients
    A
    琵琶腿......3 根
    杂菇......100 克
    樱桃番茄......约 8 个
    洋葱......半个
    黄椒......半个
    芹菜(去叶)......1 根
    小米椒......1 根
    柠檬......2 片
    新鲜百里香、迷迭香、薄荷......适量
    B
    橄榄油......2 大匙
    红酒醋......1 大匙
    海盐和现磨黑胡椒......适量

    Instructions
    先将琵琶腿表面划开几刀,放入 B 的混合液中, 腌渍 1 小时以上。
    烤箱预热 200°C;芹菜洗净切成约 5 厘米长的段,洋葱切丝,黄椒切成约 2 厘米宽的条,小米椒切小段,柠檬切 2 片使用,其他保持原样即可。
    取一个较大的搅拌盆,将 A 中所有处理好的食材倒入,并倒入①中剩余的腌渍汁,可以适量再倒入少许橄榄油,搅拌均匀。
    将③倒入铺好铝箔纸的烤盘中,蔬菜在底部,鸡腿在上部,表面撒适量盐与黑胡椒粉调味。放入烤箱 200°C 烘烤 15 分钟后取出,将铝箔纸边缘折成碗状,上面再加盖一层铝箔纸,并将边缘捏严,使内部接近密封,再次放入烤箱,继续烘烤 15 分钟后取出,将表面铝箔纸取下,放回烤箱最后烘烤 10 分钟即可。


    西兰花奶酪小饼
    Time 30min | Feed 4


    Ingredients
    西蓝花......340 克
    鸡蛋......1 个
    洋葱(切?。?.....30 克
    切达奶酪(小丁或刨丝)......100 克
    面包屑......200 克
    迷迭香......20 克
    黑胡椒......5 克
    橄榄油......适量

    Instructions
    西蓝花切成小朵,放入沸水焯 2 分钟,过冷水后沥干,放入搅拌机,和鸡蛋、面包屑、洋葱、 迷迭香、切达奶酪一起搅打均匀,加黑胡椒调味。
    烤盘铺烘焙纸,刷少许橄榄油,将西蓝花蓉捏成小块放在烤盘中,180°C 烘烤 15~20 分钟即可。
    Tips:如果没有搅拌机,也可以直接将西蓝花、洋葱、迷迭香和奶酪切碎,与其他材料混合。建议使用浅 色的切达奶酪,因为味道会更轻。如果你只能买到橘色的切达奶酪,也可以不用放盐。


    迷迭香烤风琴土豆
    Time lh | Feed 4


    Ingredients
    土豆......500 克
    橄榄油......15 毫升
    大蒜......3~5 瓣
    迷迭香......1 枝
    盐......适量
    黄油......20 克

    Instructions
    烤箱预热200°C,土豆洗净,保留外皮,切成“不断开”的风琴状。将迷迭香和大蒜切碎,加入橄榄油和盐混合均匀,然后刷在每一层土豆片上。
    在每个土豆的顶部放一小块黄油,200°C 烤 30 分钟,将烤盘中滴落的黄油刷到土豆表面, 再烤 20 分钟即可。
    Tips:不要介意自己的刀工,你并不需要把土豆切得太薄,烘烤之后会自然变薄。如果害怕切断;可以在土豆两侧垫上筷子,以免切到底。

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